有美食家说过，潮汕这座奇特的海边小城是一座美食的孤岛，他们恪守着传统的滋味开云在线，仍旧令这些伟大的食品披发着微光照亮糊口。做一个及格的吃货是必然要吃一趟潮汕才是完善的，在潮汕的美食打卡单中，排在首位必须要打卡的就是潮汕暖锅，以清汤来涮牛肉是潮汕人对暖锅的最高礼遇。

　　没有哪个都会的人关于美食求鲜有潮汕人如许的火急。寻求食品的美味也是潮汕美食构成共同气势派头所固有的标签，在潮汕汗青不外30年的涮牛肉暖锅也不破例，宰杀的牛送到牛肉店内被解成十个差别部位，工夫不超四小时，牛肉必然要选三年内的黄牛肉。

　　一头牛被解出来可食的牛肉只要30%之多。在潮汕牛肉暖锅店中，这些厨师个个都身怀厨子解牛的特技，固然这也不是平空而来，每个解牛徒弟都是颠末持久苦练才气在1小时之将牛肉合成成十个差别的部门，他们只凭肉眼和手感就可以分切出厚度有别，纹理刚好的牛肉。

　　差别于四川和重庆暖锅，重口的麻辣暖锅工夫费在熬制一锅锅底上，锅底熬好暖锅成了就了一泰半。而在潮汕涮牛肉暖锅，费的工夫是片牛肉。

　　要潮汕牛肉暖锅前起首要懂怎样选择牛肉。在潮汕牛肉一共被分红了吊龙、脖仁，三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、 胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉，按身价来排位的话它们要这么站队。

　　此中最贵的是五花趾和脖仁，它们出肉量少少，五花趾更是稀缺之极，它从牛后腿腱肉别离，带着明晰的大理石纹路，一头牛仅千之分一的出肉率，颠末极长工夫升降涮烫以后，嫩可弹牙，每个流窜在潮汕牛肉暖锅店中的门客如果有幸碰到五花趾，即是最不测的荣幸和欣喜了。涮五花趾的工夫三起三落，不外10秒。

　　吃潮汕暖锅涮到另外一个小荣幸就是脖仁。脖仁从一头千斤的牛身上仅能切出不敷公斤，它还要要颠末出格的处置，需求在用保鲜膜包好冻冻四非常钟阁下再来片成薄片，切出来脖仁切面如雪花般，8秒的涮烫令它有鲜甜的滋味，娇嫩多汁。在看待脖仁这里，永久只会嫌少不嫌多开云在线。

　　高贵职位略低于脖仁和五花趾的是胸口朥一样也是数目稠密，位于牛前位，呈黄红色像牛油，但似它的口感倒是有爽利之余口腔内还余留牛油的看气，有嚼劲，越煮越香开云在线登录，涮它不外2分钟。

　　吃潮汕暖锅涮牛肉用的是清汤，标配酱料是从南洋传返来的特有调料沙茶酱，涮肉次第也不成糊弄，先瘦肉后肥肉再涮配菜，纯熟的门客也深知涮牛肉时牛肉入锅的氽烫工夫，多一秒肉柴，少一秒不熟。

　　潮汕暖锅年纪其实不久，至明天也不外30年的工夫，但无数据显现，1400万生齿阁下的潮汕人一天会耗损完10万斤的牛肉，潮汕人看待吃暖锅的最高礼遇就在藏在这牛肉暖锅中了。