。要我说这红葡萄酒的绝配，非西班牙伊比利亚火腿莫属。一片肌间脂肪如大理石般的伊比利亚火腿进口，渐渐品味，配上一杯Rioja红葡萄酒。美国橡木桶的甜香，和火腿的橡果香气浑然天成，葡萄酒的酸度和火腿的脂肪告竣了完善息争，而火腿的咸度和添普兰尼洛葡萄的黑果味似乎在报告你：这才是餐酒搭配的终极奥义。

　　比拟西班牙火腿，金华火腿、云腿、帕尔玛火腿能够更加国人熟知。这些火腿不管是价钱、工艺、口感、逼格，各个方面都是差别的。火腿是西班牙最有代表性的美食（没有之一），有功德者将它与摩德纳传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、帕玛森干酪、罗克福尔蓝霉乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露并称“欧洲九大传奇食材”。

　　和葡萄酒一样，西班牙火腿也分纷歧样的种类、产地、豢养方法、熟成时长，这些都影响到它的价钱和品格。简朴来讲，黑猪比白猪好；Bellota比其他品级好；熟成时长越长越好；各个产区气势派头差别，没法说哪一个更好。市场上正轨渠道能够买到的最好的火腿，价钱在每斤1000-2000元，也就是2-4元/克。

　　最著名的两个伊比利亚火腿品牌刚好对应最北部和最南部的两个出名法定产区。小何塞（Joselito）位于吉胡埃洛火腿产区（D.O.P. Jamón de Guijuelo），偏温带性天气，较大的昼夜温差使小何塞火腿甜蜜圆润。而5J（Cinco Jotas）位于哈武戈产区（D.O.P. Jabugo），偏地中海天气，夏日高温，夏季平和，使5J的风味更加浓重厚重。而其他产区的风味，便介于这二者之间了。

　　小何塞和5J这两个品牌都有长久的汗青，终究谁才是老迈，不断争辩不休。小何塞声称本人“被公以为是天下上最好的火腿” ，而5J则以100%伊比利亚血缘为卖点。 但不管从官网到公关举动，再到和消耗者的互动，5J的事情都要更胜一筹。至于产物，压根就是两个产区两种气势派头，比如葡萄酒天下里的波尔多和勃艮第开云在线官网，没法比。

　　最好的西班牙火腿，必然是Bellota级100%伊比利亚黑猪后腿，要买到这类火腿，只需认准包装上这几个连在一同的单词：jamón（后腿）100% ibérico（ 伊比利亚纯种 ）de bellota（ 橡果豢养 ）。这几个单词详细甚么意义呢？请听我渐渐道来。

　　Jamón除有火腿，另有后腿的意义。黑猪的前腿（ Paleta ）也会拿来建造火腿，但后腿的肌间脂肪更加丰腴肥美，价钱也更高。

　　100% ibérico是指猪种的伊比利亚血缘比例。只要伊比利亚黑猪血缘多于50%，才气称为伊比利亚火腿。除伊比利亚黑猪火腿以外，市场上另有另外一种来自西班牙的Jamón Serrano，即白猪火腿，也就是一般火腿了。其价钱、风味和黑猪火腿相差甚远。

　　Bellota意为橡果，是指豢养方法。Bellota品级的黑猪必需在橡树林间散养，而且在宰杀前的橡果成熟时节，在其饲猜中增加50-65%比例橡果。散养前提下较高的活动量和橡果的瘦身感化，使Bellota火腿的肉质微风味非常出格，香气和回味城市带有淡淡的坚果风味。Bellota品级火腿最少熟成36个月。

　　那假如在超市看到两包买切好的jamón 100% ibérico de bellota，怎样分辩质量上下呢？记着两点就好了：

　　第二，肉上面的“白点”越多，品格越好。西班牙火腿上的白点不是霉变，而是火腿颠末长工夫的熟化历程，卵白质合成所构成的产品酪氨酸结晶。这阐明火腿在幻想的恒温恒湿情况中熟化。

　　固然，现切火腿的品格比超市塑封包装不知高到那边去了，没有吃过现切火腿，不敷以谈笑自若。但是，带骨火腿并非正当入口商品，能尝到的一切现切火腿，都长短通例路子进入海关的。

　　西餐主厨喜好用伊比利亚火腿建造前菜，因为其自己风味浓重、丰硕而均衡，以是不管作为配角仍是副角开云在线，主厨都愿意在菜品的名字上加上伊比利亚火腿的台甫。如果不入菜，拿来配雪莉酒或是红葡萄酒，都可使人齿颊留香。